Рисовый крахмал представляет собой мягкий белый порошок, состоящий из мелких частиц размером всего несколько микрон. Так как его частицы так же малы, как глобулы жира, рисовый крахмал наилучшим образом подходит для использования в продуктах с пониженным содержанием жиров, таких как низко-жирный майонез.